Ammanns Best

Käse-Bräzeli

Die Butter weich werden lassen. Den geriebenen Käse daruntermischen. Das Salz im Wasser auflösen und dazugeben. Dann das gesiebte Mehl darunter rühren und alles zu einem...

Normal

Ueli Ammann 25.05.2024

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Berner Bräzeli

Butter schaumig rühren, abwechslungsweise Zucker und Eier beigeben, übrige Zutaten beigeben und zu einem Teig kneten. 2h kühlstellen. Kügelchen formen und auf die Ornamen...

Normal

Ueli Ammann 21.05.2024

Getränke

Holunderblütensirup

Die Blütendolden nicht waschen, sondern nur ausschütteln, von Insekten befreien und in einen grossen Topf oder ein anderes Gefäss mit Deckel geben. Wenn man in einen weis...

Normal

Ueli Ammann 15.05.2024

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Wiener Waffeln

1 . Mehl, Mandeln, Salz und Zucker mischen, die Butter hinzufügen und mit den Händen alles zu einer krümeligen Masse reiben. In der Mitte eine Mulde formen und das Ei hi...

Normal 02:00

Ueli Ammann 09.05.2024

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Orangen-Nuss-Spitzbuben

Den Backofen auf 160°C Ober- und Unterhitze vorheizen, die gemahlenen Haselnüsse auf einem mit Backpapier belegten Blech glatt verteilen und für etwa 10 Minuten golden r...

Normal 02:00

Ueli Ammann 08.05.2024

Brotaufstrich

Orangenkonfitüre

Orangen schälen, grob würfeln. Orangenschalen in feine Streifen schneiden. Orangen, Orangenschalen sowie Wasser ohne Topfdeckel aufkochen, auf kleine Stufe zurückschraub...

Normal 02:00

Ueli Ammann 07.05.2024

Getränke

Zitronenmelisse-Sirup

Die gesäuberten Zitronenmelisseblätter in ein großes Gefäß (Kessel oder Schüssel mit ≥5l) mit Deckel geben. Zitronen und Orangen mit heißem Wasser abspülen und in Scheib...

Einfach

Ueli Ammann 18.04.2024

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Zitronenkekse

Für den Teig der Zitronenkekse Mehl, Stärke, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und in eine Schüssel sieben. Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze...

Einfach 06:30

Ueli Ammann 11.04.2024

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Zitronenpaste (Orangenpaste)

Für die Zitronenpaste die Zitronen vierteln und in Würfel schneiden, dabei die Blüten- und Stielansätze sowie die Kerne entfernen. Die zerkleinerten Zitronenstücke mit d...

Einfach

Ueli Ammann 11.04.2024

Cakes, Kuchen, Torten (süss)

Apfel-Streuselschnitten

Für die Streusel das Weissmehl, die kalte Butter und den Zucker mischen und zu Streuseln reiben. Bei Kühlschranktemperatur zur Seite stellen. Backofen auf 180°C (Umluft)...

Normal 01:35

Ueli Ammann 10.04.2024

Vegetarisch

Härdöpfeltätschli (Reibekuchen, Kartoffelpuffer, Reiberdatschi)

Kartoffeln abwaschen, schälen und mit der zweitfeinsten Reibe in eine große Schüssel reiben. Die Zwiebeln schälen und mit derselben Reibe zu den Kartoffeln reiben. Die g...

Normal 00:35

Ueli Ammann 10.04.2024

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Osterguetsli 24

Mehl mit Puderzucker, Vanillemark und einer Prise Salz in eine Schüssel geben. Butter würfeln und zum Mehl geben. Das Eigelb zusammen mit etwa 2 EL kaltem Wasser dazugeb...

Normal 01:00

Ueli Ammann 24.03.2024

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Orangen-Wölkchen

Die weiche Butter mit dem Puderzucker, den geriebenen Orangenschalen und dem Salz etwa 2 Minuten rühren. Das Weissmehl dazugeben, kurz untermischen und zu einem Teig zus...

Normal 00:15

Ueli Ammann 24.03.2024

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Meringues / Baisers Grundrezept

Einen Topf mit Wasser erhitzen (Wassertemperatur ca. 55–65°C). Das Eiweiss mit dem Zucker und Vanillezucker in eine Schüssel abwägen und über dem Wasserbad unter ständig...

Normal 00:20

Ueli Ammann 19.03.2024

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Schokoladen-Meringues / Schokoladen-Baisers

Einen Topf mit Wasser erhitzen (Wassertemperatur ca. 55–65°C). Währenddessen das Eiweiss mit dem Zucker in eine Schüssel abwägen. Die Milchschokolade in kleine Würfelche...

Normal

Ueli Ammann 19.03.2024