Ammanns Best

Zitronencreme

Zitronen auspressen und Schale abreiben. Vollrahm steif schlagen. Kondensmilch mit dem Joghurt, Quark, Zitronenabrieb und Zitronensaft mischen. Rahm vorsichtig darunterzi...

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Ueli Ammann 18.03.2019

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Fleischgerichte

Zucchini-Moussaka

Zucchini, Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit Öl und Salz mischen. Auf ein Blech legen und ca 15min bei 220°C backen.Hackfleisch anbraten und Knoblauch, Zwiebeln und...

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Ueli Ammann 18.03.2019

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Cakes, Kuchen, Torten (süss)

Zucchetti-Schokolade-Kuchen

Eier, Butter und Zucker schaumig rühren. Alle anderen Zutaten beifügen und zu einem Teig verarbeiten.Backen: Umluft, 180°C, 45min

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Ueli Ammann 18.03.2019

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Fleischgerichte

Wirzroulade mit Hackfleisch

Strunk aus Wirz vorsichtig herauslösen und den Kopf für 5 Minuten in der Bouillon kochen. 10-12 Blätter ablösen und Blattrispe herauslösen.Füllung: 1/4 des Wirzherzes fei...

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Ueli Ammann 18.03.2019

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Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Florentiner mit Pinienkernen

Alle Zutaten bis und mit Mehl in einer Pfanne mischen und bei kleiner Hitze unter Rühren ca 5min. köcheln, Pinienkerne und Orangenschale daruntermischen. Masse sofort auf...

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Ueli Ammann 18.03.2019

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Eierspeisen

Eierkuchen nach Mailänderart

Maccaroni kochen und schneiden. Tomaten schälen, ausdrücken und hacken. In einer Bratpfanne die Zwiebeln in der heissen Butter goldgelb dämpfen, Maccaroni und Tomaten bei...

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Marthi Ammann 18.03.2019

Eierspeisen

Eiersalat French-Dressing

Die geschälten hartgekochten Eier in Sechstel schneiden. Mit den Blumenkohlröschen, den in Scheiben geschnittenen Radieschen und dem feingeschnittenen Schnittlauch in ein...

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Marthi Ammann 18.03.2019

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Eierspeisen

Omelette Jurassienne

Zwiebel feinhacken und mit den kleingeschnittenen Speckwürfeli in der Hälfte des Fettes hellgelb rösten. Die Kartoffeln in kleine Würfelchen schneiden, dazugeben und eben...

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Marthi Ammann 18.03.2019

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Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Fudge Brownies

Ofen auf 160°C vorheizen. Butter bei niedrigem Feuer in einem Saucenpfännchen schmelzen. Langsam den Zucker einrühren. Weiterrühren bis er sich vollständig aufgelöst hat....

Normal 00:35

Ueli Ammann 18.03.2019

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Eierspeisen

Weiche Eier an bunter Sauce

Butter schmelzen, Peperoni in Würfeli schneiden und darin dünsten bis sie fast weich sind, dann mit dem Mehl bestreuen und mit der Fleischbrühe auffüllen. Unter Rühren au...

Normal 00:30

Marthi Ammann 18.03.2019

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Cremen, Desserts, Eis, Puddinge

Mandelcreme mit Rhabarber

Gelatine ca 5min in kaltes Wasser einlegen. Eigelbe und Zucker mit den Schwingbesen des Hanrührgerätes rühren, bis die Masse hell ist. Marzipan mit Milch und Mandelaroma...

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Ueli Ammann 18.03.2019

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Cremen, Desserts, Eis, Puddinge

Schokolade-Eistorte

Schokolade halbieren und mit siedendem Wasser übergiessen, weich werden lassen; sie darf aber nicht verlaufen, soll die Form nicht verlieren. Dann alles Wasser bis auf ei...

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Marthi Ammann 18.03.2019

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Cremen, Desserts, Eis, Puddinge

Silberstern zum Aufessen

Butter und Zucker schaumig rühren. Nacheinander die zerquirlten Eier, Mehl und Speisestärke sowie gemahlene Mandeln unter den Teig heben und zuletzt noch den Rum hinzugeb...

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Marthi Ammann 18.03.2019

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Cremen, Desserts, Eis, Puddinge

Buttermilchcreme

Gelatine einweichen. Buttermilch mit Zucker aufkochen und Gelatine beigeben. Im Kühlschrank auskühlen lassen. Vollrahm schlagen und unter die Buttermilch ziehen und am Sc...

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Ueli Ammann 18.03.2019

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Apfelküchlein

Mehl, Salz, Wasser/Most/Bier, Eigelb, Öl zu einem glatten Teig verrühren und dann zugedeckt stehen lassen.Den sehr steif geschlagenen Eischnee kurz vor dem Backen der Küc...

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Ueli Ammann 18.03.2019