Ammanns Best

Zimtsterne mit Mandeln und Marzipan

Alle Zutaten (Eiweiss zu Halbschnee geschlagen) zusammenkneten. Backen: 13' bei 120°C auf der untersten Schiene. Mit Glasur bestreichen und antrocknen lassen. Backen: 10'...

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Ueli Ammann 04.12.2023

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Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Dattelschüümli

Datteln entkernen und fein in Streifchen schneiden, Eiweiss schlagen, Puderzucker nach und nach beigeben. Mandelstifte, Dattelstreifen und Vanillezucker darunter mischen....

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Ueli Ammann 04.12.2023

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Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Haselnussmakrönli, Kokosmakrönli

Geschlagenes Eiweiss mit den Haselnüssen, bzw. Kokosraspeln und dem Zucker auf kleinem Feuer rühren. Dann kleine Makrönli abstechen. Backen: 10' bei 170°C

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Ueli Ammann 04.12.2023

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Monschterli

Zuerst einen Marmor Cake herstellen, aber: nur eine halbe Portion die beiden Teighälften vor dem Backen mischen! Kuchen fein zerkrümeln, 200g Doppelrahm-Frischkäse und...

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Ueli Ammann 22.10.2023

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Mandelbrötchen

Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker mit Ei dazugeben und rühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale beifügen. Mandeln mit Mehl mischen und dazugeben. Zu...

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Ueli Ammann 05.07.2023

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Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Buttermilch-Rusks

Eier schlagen, Joghurt und die über Nacht bei Zimmertemperatur aufgewärmte Butter beifügen und gut mischen (sieht klumpig aus, ist aber normal). Alle übrigen Zutaten hinz...

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Ueli Ammann 16.05.2023

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Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Müesli-Rusks

Eier schlagen, Joghurt und die über Nacht bei Zimmertemperatur aufgewärmte Butter beifügen und gut mischen (sieht klumpig aus, ist aber normal). Alle übrigen Zutaten hinz...

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Ueli Ammann 16.05.2023

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Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Mandel-Prügeli (Totenbeinchen)

Teig Butter weich rühren. Zucker, Salz und Eier beigeben, weiterrühren, bis die Masse hell ist. Zitronenschale, Zimt und gemahlene Mandeln, dann ganze Mandeln und Mehl be...

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Ueli Ammann 17.04.2023

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Totenbeinchen (Caminada)

Zucker, Butter, Zitronenzesten, Zimt, Salz und Nelkenpulver in einer Rührmaschine schaumig schlagen. Eigelb und Eiweiss in die Buttermasse einrühren. Die geriebenen Hase...

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Ueli Ammann 17.04.2023

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Hilda-Häschen

Mehl, Zucker, Vanillezucker, Salz und Nüsse mischen. Butter in Stückchen und Eier zugeben. Alles erst mit den Knethaken des Handrührgeräts, dann rasch mit den Hànden zu e...

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Ueli Ammann 31.03.2023

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Ossa da Mort

Das Eiweiss nur kurz schlagen bis es Blasen wirft. Den Zucker darunterrühren. Das Mehl und die Nüsse daruntermischen. Vom Teig baumnussgrosse Häufchen im Abstand von ca....

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Ueli Ammann 20.03.2023

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Omis Teekekse (Kriegskekse)

Weiche Butter, Zucker, Vanillezucker und Salz schaumig schlagen. Ei dazurühren. Mehl und Teigmasse von Hand zusammenfügen, gut kneten. Mindestens 1 Stunde in den Kühlschr...

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Ueli Ammann 16.03.2023

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Schnäggli

Mehl, Zucker und Vanillezucker sowie Salz in eine Schüssel geben, die kleingeschnittene, weiche Butter befügen und mit den übrigen Zutaten fein verreiben. Die Masse mit d...

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Ueli Ammann 05.03.2023

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Quadrellini (ähnlich Anisguezli)

Eier und Zucker lange und gut schlagen bis eine luftige Creme entsteht. Aromatische Zutat und eventuell Lebensmittelfarbe darunter mischen bis alles gut verrührt ist. Dan...

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Ueli Ammann 26.02.2023

Guetsli, Kleingebäck, Pâtisserie

Spitzbuben (Aprikosenaugen)

Zucker, Mehl, Zitronenschale und Salz mischen. Kalte Butter in kleinen Stücken mit der Mischung verreiben. Eigelb dazugeben, leicht verreiben und rasch zu einem glatten T...

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Ueli Ammann 25.09.2022