Zitronenkekse

1. Für den Teig der Zitronenkekse Mehl, Stärke, Backpulver und 1 Prise Salz mischen und in eine Schüssel sieben.
2. Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze zerlassen. Butter in eine Schüssel geben.
3. Vanilleschote der Länge nach aufschneiden und das Mark mit dem Messerrücken herauskratzen. Vanillemark und Zucker zur Butter geben. Mit den Quirlen des Handrührers leicht aufschlagen.
4. Ei, Eiweiß und Zitronenpaste nacheinander zugeben und unterrühren. (Tipp: Sie können dem Teig mit einer Prise Kurkumapulver eine schöne gelbe Farbe verleihen.)
5. Mehlmischung zur Butter-Ei-Masse geben und mit einem Silikonschaber unterheben. Teig abgedeckt mindestens 5 Stunden kaltstellen.

2 Backbleche mit Backpapier auslegen. Backofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Dekoration

1. Zucker und Puderzucker in je einen tiefen Teller geben.
2. Vom Teig am besten mit einem Eis-Portionierer oder mithilfe von 2 Teelöffeln 24 Portionen abstechen und zu Kugeln formen.
3. Kugeln zuerst im Zucker, dann im Puderzucker wälzen und mit Abstand auf den vorbereiteten Blechen verteilen.
4. Nacheinander im heißen Ofen in der Ofenmitte 7-9 Minuten backen. Zitronenkekse auf den Blechen auf einem Gitter abkühlen lassen.

Tipp: Die Kekse halten sich länger, wenn man sie luftdicht verpackt.