Apfel-Streuselschnitten

1. Für die Streusel das Weissmehl, die kalte Butter und den Zucker mischen und zu Streuseln reiben. Bei Kühlschranktemperatur zur Seite stellen.
2. Backofen auf 180°C (Umluft) vorheizen.
3. Äpfel schälen, halbieren, entkernen und in ca. 3-4mm dünne Scheiben schneiden. Das Gewicht der Äpfel soll nach dem Rüsten 650g betragen.
4. Weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker verrühren.
5. Eier nach und nach dazurühren.
6. Mohnsamen, Weissmehl sowie Backpulver mischen und kurz, aber gleichmässig unter die Masse rühren.
7. Apfelscheiben vorsichtig unter die Masse heben.
8. Kuchenteig in die mit Backpapier belegte rechteckige Kuchenform (L×B×H: 22×22×4.5cm³) schichten, so dass die Apfelscheiben alle schön horizontal zu liegen kommen. Dabei darauf achten, dass die Apfelscheiben bis in die Ecken geschoben werden.
9. Vorbereitete Streusel gleichmässig auf dem Kuchen verteilen.
10. Kuchen auf dem Gitterrost auf die unterste Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und für 50 Minuten backen.
11. Kuchen nach dem Backen direkt in der Backform ca. 2-3h bei Raumtemperatur auskühlen lassen. Anschliessend nach Möglichkeit vorzugsweise im Kühlschrank nochmals ein paar Stunden durchziehen lassen.
12. Kuchen in ca. 11×5.5cm² grosse Schnitten schneiden und kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen.

Tipps

• 650g gerüstete entsprechen etwa 850g ungerüsteten Äpfeln.
• Das Einschichten des Kuchenteigs in die Backform klappt mit den Händen am besten.
• Am besten schmecken diese Apfel-Streuselschnitten leicht gekühlt, nachdem sie eine Nacht im Kühlschrank durchziehen konnten.