Wirzroulade mit Hackfleisch
Zutaten
Die Mengenangaben werden automatisch neu berechnet und sind möglicherweise nicht exakt.
- Butter
- Zwiebeln
Füllung
- Bouillon
- Knoblauch
- Oregano
- Peterli
- Speckwürfeli
- Rüebli
- Semmeli
- Milch
- Eier
- Salz
- Pfeffer
- Paprika
Guss
- Wirz
- Mehl
- Rahm
- Muskat
- Greyerzer Käse
Zubereitung
Strunk aus Wirz vorsichtig herauslösen und den Kopf für 5 Minuten in der Bouillon kochen. 10-12 Blätter ablösen und Blattrispe herauslösen.
Füllung: 1/4 des Wirzherzes fein schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Oregano zusammen mit der Petersilie fein hacken. Speck im Cutter fein hacken, Rüebli fein reiben. Semmeli in Scheiben schneiden und in der Milch einweichen. Danach ausdrücken und mit Hackfleisch, Zwiebel, Knoblauch, Kräutern, Wirz, Speck, Rüebli und Ei verkneten. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen.
Guss: Butter in einer Pfanne heiss werden lassen und mit dem Mehl eine Schwitze herstellen. Die restliche Milch, 3dl der Bouillon und Rahm dazufügen und ein paar Minuten leicht köcheln lassen. Dann abschmecken. Aus der Fleischmasse und den Wirzblättern Kohlrouladen formen und evtl. mit einem Zahnstocher befestigen. Auf eine ausgebutterte Gratinform legen und mit der heissen Sauce übergiessen und Käse darüberstreuen. Zugedeckt im Ofen garen.
Garen: Umluft zugedeckt, 200°C, 50min Umluft ohne Deckel, 200°C, 10min